XINA
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
Per macerar el pollastre
500 g darreres pollastre desossat.
1 c/s farina de blat de moro
100 ml salsa de soja
1 c / s de vinagre d’arròs.
3 cebes tendres
1/2 pebre vermell
2 alls
30 g gingebre
1/2 c.c pebre de shichuan
un tros pebre de cirereta sec
200 ml brou de pollastre
20 g sucre moreno
100 g cacauets pelats
10 ml oli de sèsam
Uns tiges de cibulet
Sal i pebre bo
Oli d’oliva
Per acompanyar;
150 g arròs de gessamí
Brots de soja
Oli de sèsam
Oli d’oliva
1 all
Elaboració:
Tallar el pollastre a trossos i col•locar- ho en un bol. Condimentar amb sal, pebre bo, salsa de
soja, vinagre d’arròs. Afegir la farina de blat de moro, barrejar el conjunt i reposar tapant bé el recipient
amb film transparent, a la gelera, uns 30 minuts.
Disposar en un morter el pebre de sichuan amb el pebre de cirereta i reduir a pols amb ajuda d’una maça.
En un wok amb abundant oli d’oliva, fregir els mossos de pollastre fins que dauri la part exterior i
escórrer sobre un paper absorbent.
Disposar novament oli en un wok i daurar els alls juntament amb el gingebre. Afegir la ceba tendra amb el pebre de shichuan i ofegar a foc mitjà. Afegir el pebre vermell i passats uns minuts incorporar
el pollastre, amb unes gotes d’oli de sèsam, unes gotes de salsa de soja, el brou de pollastre, el sucre i
coure a foc mitjà uns 10 minuts. Afegir els cacauets i el cibulet picat finament.
Per acompanyar:
Submergir l’arròs gessamí en aigua freda fins que l’aigua surti clara i disposar en un colador.
Afegir l’arròs en una cassola i cobrir amb una part i mitja d’aigua en relació al pes de l’arròs i una
mica de sal. Escalfar progressivament fins que arranqui el bull, baixar la intensitat del foc, tapar la
cassola i coure uns 10 minuts fins que hagi absorbit l’aigua i l’arròs estigui tendre.
Treure l’olla del foc i remoure l’arròs amb una espàtula per esponjar-lo. Tapar de nou i deixar reposar uns
5 minuts abans de servir.
En una paella, daurar l’all picat en oli d’oliva i afegir els brots de soja. Saltejar-ho uns instants i afegir l’arròs. Afegir unes gotes d’oli de sèsam i rectificar de sal.
Acompanyar el pollastre amb l’arròs gessamí saltejat.
