Ingredients (per a 4 persones)

• 4 pomes reineta
• Anous
• Ametlla en granet
• Panses

Per a la crema pastissera:
• 250 ml de llet
• 250 ml de nata
• 150 g de sucre
• 3 vermells d’ou mitjà
• 1 beina de vainilla
• 30 g de blat de les índies

Elaboració tradicional:
Començar rostint les pomes. Per a això, rentar-les acuradament, desencoratjar-les amb compte de no arribar al fons de la poma. Posar-les en una
font apta per a forn, amb mig tassó d’aigua, i cuinar-les a 180 º durant uns 25
minuts (quan les punxem han d’estar toves però sense trencar-se)
Mentre, preparar el farciment. Posar a coure la llet i la nata amb el sucre i la
beina de vainilla. A part amb una mica de llet que hem reservat dissolem la
maizena, i afegim els vermells d’ou batuts. Quan la barreja que tenim al foc
bulli, retirar i afegir a la preparació anterior. Tornar a posar a poc foc,
remenant sense parar fins que espesseixi. Quan tingui la consistència desitjada, retirar del foc i afegir una cullerada de mantega que li donarà aroma i brillantor. Deixar refredar, tapat amb paper film perquè no li surti crosta. Barrejar la crema pastissera, amb les panses hidratades i la fruita seca . Un cop rostides les pomes, omplir-es amb la barreja de crema pastissera i fruita seca .
Finalment elaborar un caramel, incorporar una mica d’aigua, reduïr i acompanyar amb les pomes.