Ingredients per a 4 persones

800 g pop
2 cebes
200 ml llet
Sal
Farina de fregit

Per l’all oli:
1 patata bullida
1 all
Uns brins de safrà
1 llimona
1 vermell d’ou
Oli d’oliva
Sal

ELABORACIÓ

Rentar el pop sota un raig d’aigua freda, rentant a consciència tots els tentacles. Buidar el cap i retirar els ulls i la boca. Congelar-lo durant unes 24 hores. Descongelar el pop i a continuació, posar-lo a bullir, sencer, amb aigua abundant bullint, espantant tres vegades, és a dir, esperar que l’aigua bulli i llavors introduir el pop i treure’l en tres ocasions, sempre deixant que l’aigua torni a arrancar el bull. Deixar coure durant uns 20 minuts, segons la mida, fins que la textura sigui tova. Deixar refredar en l’aigua de la cocció.

Tallar la ceba en cercles i escaldar durant 1 minut en una olla submergida amb aigua bullint i sal. Refrescar en aigua gelada i submergir en un recipient amb llet.

Enfarinar el pop, prèviament assaonat i fregir en abundant oli calent fins que estigui daurat i realitzar el mateix procés amb la ceba. Reposar ambdós sobre un paper absorbent

Per a l’ allioli:
Disposar en un bol una mica de sal amb uns brins de safrà i reduir a pols amb ajuda d’un morter. Afegir l’ou i la patata pelada, sal, llimona i ratlladura i reduir a pasta. Emulsionar afegint l’oli d’oliva en un fil fi.

Acompanyar el pop amb ceba fregida acompanyada de l’allioli de safrà