1 rellom de porc senglar
1 poma
Mantega
Fons obscur
Brandi
Vi de porto
Grosselles
Gerds
Móres
Ratlladura de taronja

Per al puré:

Faves tendres
Brou de carn
1 poma
Herba sana
Sal

Per acompanyar:

Colflori
Pastanagues
Espàrrecs

Salpebrau els bastons de poma. Obriu el llom i farciu-lo amb els bastonets. Fermau-lo i marcau-lo a la planxa i acabau-lo de cuinar al forn A 180º C fins que quedi daurat, devers 25 minuts. Ofegau amb la mantega, els gerds, les móres, les groselles, la pell de taronja. Posau-hi el vi i deixau-lo reduir, afegiu-hi el brandi i deixau-lo reduir també. Incorporau-hi el fons obscur i deixau-lo coure suaument. En estar, passau aquesta salsa pel colador xinès. Tornau la salsa al foc i si escau afegiu-hi mel i rectificau-ho de sal. Ofegau les faves tendres, amb daus de poma i un poc d’herba sana. Triturau-ho tot i rectificau-ho de sal.