500 g de rajada
1 porro
1 pastanaga
1 ceba
Colflori
1 manat de cebes tendres
3 alls
1 fulla de llorer
Pebre bord tap de cortí
200 ml de vinagre de xerès
200 ml de vi blanc
350 ml de suc de taronja
150 ml d’oli d’oliva verge extra
Farina
Sal
ELABORACIÓ
Tallau el peix. Rentau-lo amb abundant aigua freda i deixau-lo escórrer. Assaonau, enfarinau i fregiu el peix, en diferents tandes, en una paella amb abundant oli ben calent. Escorreu-lo sobre un paper absorbent i col•locau-lo en una greixonera. Si l’oli no està molt cremat, passau-lo a una cassola a través d’un colador fi, evitant que hi passin impureses. Tallau la colflori en petits brots, afegiu-hi una mica de sal i sofregiu-la a foc alt en l’oli de peix fins que comenci a daurar-se. Deixau-lo escórrer sobre paper absorbent. Afegiu a la cassola els alls aixafats i daurau-los a foc mitjà, Afegiu-hi la ceba tallada en juliana junt amb el llorer i sofregiu-ho uns 5 minuts. Afegiu-hi la pastanaga, prèviament pelada i tallada en bastons fins. Mentrestant, pelar, rentar i tallar en juliana les cebes tendres i el porro. Afegir-los a la cassola i sofregir uns 3 o 4 minuts més. Afegiu-hi el pebre vermell dolç, la colflori i, tot seguit, el vinagre juntament amb el vi blanc. Deixau-ho coure fins a reduir un terç el seu volum. Mullau la preparació amb el suc de taronja i afegiu-hi la ratlladura d’una taronja. Feis aixecar-ne el bull i deixau-ho coure 2 minuts. Rectificau de sal i bolcau-ho sobre el peix fregit. Cobriu la superfície amb oli d’oliva i deixau-ho refredar.
FINAL I PRESENTACIÓ
Guardau-ho en una cassola de fang i a l’armari frigorífic fins al seu consum. És preferible consumir-ho d’un dia per l’altre.