RAJADA FARCIDA D’ALBERGÍNIA

Cap. 476

Cap. 476

INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES

• 400 g de rajada
• 2 albergínies torrades
• 1/2 all
• Julivert
• Espècies de botifarró
• Llimona
• Pebre bord tap de cortí
• Oli d’oliva verge
• Sal

Per al puré de patata:
• Patates
• Pebre bord
• Oli d’oliva
• Sal

Per a la salsa:
• 1/2 pebre vermell
• 1 all
• Llorer
• 250 g de polpa de tomàtiga
• 1/2 ceba
• Pebre bord tap de cortí
• Oli d’oliva
• Sal

ELABORACIÓ
PER AL PURÉ DE PATATES FREGIDES
Pelar i tallar les patates a daus mitjans Fregir en abundant oli calent fins que les patates comencin a daurar
Aixafar amb ajuda d’una forqueta o similar fins a obtenir un puré gruixut i condimentar amb una mica de sal i pebre bord.
PER A LA SALSA
Picar alls i ceba.
Tallar pebre en petits cubs En una cassola amb oli d’oliva, daurar l’all i afegir la ceba i el llorer
Sofregir uns minuts fins que la ceba comenci a agafar color i afegir el pebre. Continuar sofregint fins que el pebre estigui mig cuit i incorporar-hi pebre bord. Barrejar i afegir la tomàtiga i una mica d’aigua. Cuinar a foc moderat uns 5 minuts, rectificar de sal o sucre.n Retirar el llorer i triturar fins a obtenir una salsa homogènia
PER A LA RAJADA
Tallar les albergínies per la meitat i marcar la polpa amb un ganivet. Disposar cap per amunt en una placa de forn i condimentar amb una mica de sal i oli. Rostir a 175 º c uns 35 minuts .Retirar la pell a l’albergínia rostida i tallar la polpa a daus mitjans. Disposar en un bol i condimentar amb l’all picat , comí , sal , una mica de pebre vermell , ratlladura de llimona i unes gotes de suc de llimona . Barrejar i reservar
Separar la carn de la rajada del seu cartílag i reservar els filets
Estendre un tros de paper film sobre la taula i untar amb oli. Dipositar sobre el film un filet de rajada prèviament condimentat amb unes gotes de llimona i sal.
Col•locar al centre del filet una cullerada d’albergínia i embolicar el filet en forma d’esfera amb ajuda del film. coure al vapor uns 8 – 10 minuts, segons el gruix del filet. Retirar el film i disposar el peix calent sobre el puré de patata Acompanyar amb la salsa.