Ingredients

• 300 g de cigrons cuits
• 150 g de bacallà dessalat
• 2 alls
• 2 cebes tendres
• 1/2 porro
• Julivert
• Comí
• Blat de les índies torrat
• 2 ous
• Farina
• Oli d’oliva
• Sal

Per al pesto:
• Coriandre fresc
• Julivert
• 1 all
• Unes gotes de suc de llimona
• 30 g d’avellanes torrades
• 70 g de formatge maonès curat
• 100 ml d’oli d’oliva verge extra
• Sal

Elaboració

Per al pesto
Disposar tots els ingredients en un tassó mesurador i triturar amb ajuda d’un túrmix .

Per a les croquetes

Sofregir l’all amb les cebes picades i deixar refredar.
Introduir en un tassó de batedora els cigrons, comí, sal i pebre bo. Triturar bé.
Barrejar en un bol els cigrons triturats amb el bacallà dessalat, julivert picat i el refregit de ceba tendra.
Picar els quicos per fer l’arrebossat.
Formar les croquetes i arrebossar en farina, ou i quicos.
Fregir en abundant oli calent. Escórrer amb l’ajuda d’un paper absorbent i servir amb el pesto de coriandre.