Ingredients per a 4 persones

• 800 g de llom de rap
• 8 escamarlans
• Bolets en pols
• 100 g de carabassa
• Oli d’oliva
• Sal

Per al suc de coco:
• 1 c.c de gingebre ratllat
• 1 all
• 1/2 ceba
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 500 ml de llet de coco
• 200 ml de brou de peix
• Caps d’escamarlans
• 1 llimona dolça
• Sal

Elaboració

Retirar l’espina central del rap i reservar els lloms
Pelar les cues d’escamarlans, retirant els caps, l’intestí i deixant la part posterior de la cua.
Amb ajuda d’una cullera de bolles, obtenir petites esferes de de la carabassa.
Bullir la carabassa en una cassola amb aigua i sal uns 3 minuts. Refrescar en aigua gelada.
Condimentar el rap i daurar en una paella amb oli d’oliva pels dos costats
Afegir les esferes de carbassa a la paella i saltejar uns instants.
En una altra paella, saltejar lleugerament els escamarlans prèviament condimentats amb sal i oli d’oliva.
Retirar el rap de la paella i arrebossar en bolet en pols.
Disposar el rap amb les cigales i les esferes de carabassa en un plat fondo.
Ratllar una mica de llima al plat i acompanyar amb el suc de coco ben calent.

Per al suc d’escamarlans i coco
Sofregir els caps d’escamarlans i afegir el gingebre ratllat
Afegir l’all juntament amb la ceba tallada en juliana i ofegar uns minuts.
Afegir el porro i la pastanaga i confitar uns instants.
Afegir el brandy i reduir.
Mullar amb el brou i la llet de coco i coure a foc moderat uns 30 minuts.
Colar i rectificar de sal.