Ingredients:

• 1 kg de llom de rap

Per al liquat de gambes:
• 2 kg de caps de gamba congelades

Per a les patates farcides:
• 2 patates
• 1 l de brou de peix
• 60 g de farina
• 60 g de mantega
• 1 ceba
• 15 coes de gamba
• 300 ml de nata
• 150 ml de liquat de gamba
• Sal

Per al pistu d’herbes fresques:
• 20 g de coriandre
• 20 g de cibulet
• 20 g de julivert
• 20 g d’alfabeguera
• 100 g d’oli d’oliva
• Unes gotes de suc de llimona
• Sal

Elaboració:
Netejar el llom de rap eliminant tots els tels.
Barrejar l’aigua amb la sal per fer una salmorra .
Submergir el llom de rapen en la salmorra uns 10 minuts .
Retirar de la salmorra i cosir amb un fil per donar-li forma regular .
Reservar a la gelera.

Pel liquat de gambes:
Passar per la liquadora els caps de gamba congelades.
Reservar el liquat obtingut.

Per a les patates farcides:
Pelar , netejar i tallar les patates perquè es puguin omplir.
Coure les patates en el brou de peix cobrint lleugerament per evitar que es trenquin.
Deixar refredar les patates un cop cuites.
Picar la ceba finament i ofegar sobre un foc suau amb els 60 grams de mantega.
Incorporar els 60 g de farina al fons de ceba ofegada i coure tot el conjunt sobre un foc suau per anar coent la farina.
Afegir la nata i el liquat de gamba al ofegat anterior . Remoure constantment per evitar formar grumolls.
Incorporar les cues de gamba picades dins de la crema obtinguda . Barrejar tot el conjunt fora del foc.
Condimentar el farcit de gamba amb una mica de sal i deixar refredar una horeta a temperatura ambient.
Escórrer les patates cuites en el brou de peix i omplir amb la pasta de gambes.
Reservar.

Pel pistu d’herbes fresques:
Barrejar tots els ingredients i triturar.
Condimentar amb unes gotes de llimona i una mica de sal.

Muntatge i presentació:
Empastifar el llom de rap amb el liquat de gamba i deixar macerar uns vint minuts.
Posar sobre les patates farcides una mica de pa ratllat amb algues.
Escalfar les patates farcides al forn a 180 º C durant cinc minuts.
Posar a coure el llom de rap al vapor en una olla de bambú durant 10 minuts aproximadament.
Tallar a rodanxes el rap cuit i condimentar amb una mica de flor de sal.
Servir el rap amb la patata farcida i una mica de pistu d’herbes.