INGREDIENTS

Per a l’adob:
• 1/2 kg de rap
• 3 fulles de llorer
• 4 alls
• Moraduix sec
• Comí mòlt
• Un tassó de vinagre
• Un tassó d’aigua
• Pebre bord
• Sal

Per a fregir:
• Farina
• Pebre bord tap de cortí
• Oli d’oliva verge extra

Per a la salsa romesco:
• 1/2 ceba
• 2 tomàtigues grosses
• 1 cabeça d’alls
• 1 all cru
• 2 nyores
• 1 llesca de pa
• 50 g d’ametlla
• 50 g d’avellanes torrades
• 20 ml de vinagre
• 250 ml d’oli d’oliva verge extra
• Sal i pebre bo

Elaboració:
Tallar la rodanxa de caçó a daus de mida mos
Col•locar els trossos de caçó en un recipient profund i afegir un bon grapat
de sal , 4 o 5 alls picats en morter, 3 fulles de llorer partides en dos, el
pebre bord, el comí i una cullerada d’orenga fresca o seca.
Cobrir amb un tassó de vinagre blanc, i completar amb un altre tassó d’aigua, de
manera que tot el peix quedi cobert. Tapar amb un paper alumini o amb la
tapa d’una cassola, i deixar que reposi dins la nevera durant almenys 8
hores.
Un cop preparat l’adob, treure les tallades de caçó, i escórrer-les bé en
paper absorbent. Passar per farina i fregir en oli d’oliva verge extra bé
calenta, daurats per fora i sucosos per dins.

Salsa romesco
Hidratar els pebres en aigua freda .
Rostir en forn precalentat a 170 º C , la tomàtiga , la cabeça d’alls i la ceba, tot prèviament
salat i salpebrat.
Tallar a daus el pa i fregir fins que estigui ben daurat.
Un cop torrades les hortalisses, retirar la pell i les llavors a la tomàtiga.
Retirar la pell als pebres o nyores .
Extreure la polpa dels alls rostits.
Posar tots els ingredients menys l’oli, el vinagre en un bol i triturar tot amb turmix.
Incorporar el vinagre i l’oli a poc a poc com si fos una maionesa.
Assaonar de sal i pebre bo .