“RAVIOLIS” DE VERDURES AMB PASTA D’ARRÒS I CREMA DE MARISC

Cap. 382

• 4 neules de pasta d’arròs
• 25 g d’arròs verd de Vietnam

Per al farcit de verdures:
• 50 g de ceba
• 50 g de pastanagó
• 50 g de carabassó
• 50 g de bolets
• 1/2 manat d’espinacs
• 50 g de farina
• 1/2 litre de llet
• Mantega
• Curri
• Oli d’oliva i sal

Per a la crema de marisc:
• 1/2 kg de caps de gambes, llagostins, llamàntol o similar
• 400 g de patates
• 100 g de porros
• 100 g de ceba
• 50 g de pastanagó
• 1 c.s de tomàtiga triturada
• 1 l de brou de marisc
• Mantega
• Oli d’oliva
• Sal
Elaboració
Ofegar la ceba picada amb una mica d’oli d’oliva i mantega.
Afegir a l’ ofegat de ceba la resta de verdures per ordre de duresa deixant per al final els bolets saltejats .
Incorporar la farina dins de les verdures i ofegar sobre un foc moderat .
Afegir la nata i coure tot el conjunt a poc foc fins que tingui una textura espessa.
Condimentar amb sal i curri el farcit de verdures i bolets.
Retirar del foc i deixar refredar en un recipient prèviament untat amb una mica d’oli o bé recobert amb un plàstic film.
Deixar reposar en nevera durant 24 hores.

Per a la crema de marisc
Ingredients :
½ quilo de caps de gambes, llagostins , llamàntol o similar
400 g patates pelades
100 g porros picat
100 g ceba picada
50 g pastanagó trossejat
1 cullerada sopera de tomàtiga triturada
1 litre de brou de peix ( suau ) o aigua
Sal, oli d’oliva i mantega

Elaboració
Ofegar amb una mica d’oli i mantega els caps de marisc.
Afegir les verdures i ofegar tot el conjunt.
Incorporar la tomàtiga triturada i coure uns minuts a poc foc.
Tallar les patates pelades i introduir dins de l’ ofegat anterior.
Mullar amb el brou o l’aigua i deixar coure a poc foc fins que les patates estiguin cuites ( + / – mitja hora).
Retirar els caps de marisc de dins de la crema.
Triturar la crema fins a obtenir una textura fina.
Passar la crema obtinguda per un colador i condimentar amb una mica de sal. Reservar fins el moment de servir .

Altres ingredients . –
4 neules de pasta d’arròs
25 g arròs verd ( Vietnam ) fregit

Muntatge i presentació
Hidratar les neules d’arròs en aigua ben freda .
Tallar les neules amb ajuda d’un tallapastes .
Disposar sobre cada disc de pa d’àngel d’arròs una porció de farciment de verdures i bolets.
Tapar amb un altre disc de neula el farciment i col•locar els ” raviolis” en una vaporera.
Coure els ” raviolis ” uns minuts i disposaren el plat de presentació calent.
Banyar el raviolis amb la crema de marisc calent.
Acabar el plat repartint una mica d’arròs fregit sobre els raviolis.