Per al cremós:

350 g de nata
10 galletes de mantega
600 g de xocolata amb llet
150 g de llet
100 g de vermells d’ou
1 c.s. de grans de cafè

Per a l’escuma:

500 ml de nata
Mitja botella de rom mallorquí

Cacau en pols

Infusionau la llet i la nata amb els grans de cafè. Després, afegiu-hi els vermells d’ou. Mesclau-ho tot bé i posau-ho a coure al bany maria fins que arribi als 80º C. Incorporau-hi la xocolata i mesclau-la bé. Deixau reposar aquesta crema 6 hores a la gelera. Deixau reduir el rom fins a la meitat i mesclau-lo amb la nata. Carregau el sifó. Muntau les postres amb una base de galletes capolades, una quenelle de xocolata i l’escuma per damunt. Espolsau-hi una mica de cacau en pols.