4 Persones
2 relloms de porc
8 albercocs secs
8 ametles
20 ml d’oli d’oliva
50 ml de brandi
Sal i pebre
Per a les safarnàries:
4 safarnàries
Pebre de Jamaica
50 ml d’oli d’oliva verge extra
Per a les pomes:
2 pomes
200 ml de suc de taronja
80 g de mantega
60 g de sucre de canya
Canyella en pols
Ratlladura de llimona
Sal
Pebre bord
Per a les safarnàries; pelau les pastanagues i coeu-les al vapor fins que estiguin ben tendres.
Triturau-les amb ajuda d’un túrmix.
Amaniu-les amb oli d’oliva, les espècies i la sal. Reservau-les
Tallau el rellom en 4 medallons.
Feis un forat al centre de cada filet
Introduïu en el centre de la carn un albercoc farcit d’una ametla
Salpebrau la carn.
Marcau la carn per ambdós costats i flamejau-la amb el brandi.
Reservau-la.
Per a la poma; a la mateixa paella, afegiu-hi les pomes pelades i trossejades en grells i la mantega.
Saltau-les uns instants i afegiu-hi el sucre, ratlladura de llimona i canyella en pols.
Mullau-ho amb el suc de taronja i incorporau-hi els filets.
Deixau-ho coure uns minuts a foc suau.
Emplatau 2 medallons per persona.
Acompanyau el plat amb la pastanaga i les pomes.
