RELLOM DE PORC CRUIXENT AMB SALTEJAT DE BOLETS, MONIATO I OLIVA NEGRA

Cap. 374

RELLOM DE PORC CRUIXENT

• 600 g de rellom de porc
• 200 g de pasta kataifi
• 80 g de mantega
• Sal i pebre bo

Per acompanyar:
• 1 moniato
• 200 g de bolets de temporada
• 1 all
• Julivert
• Pasta d’oliva negra
• Oli d’oliva verge
• Pebre bord tap de cortí

ELABORACIÓ

Per al rellom:

Tallar el rellom a tires d’un dit de gruix i uns 5-8 cm de llarg.
• Salpebrar i daurar en una paella calenta amb unes gotes d’oli d’oliva, procurant que l’interior quedi cru. Deixar refredar uns 5 minuts.
• Estendre la pasta kataifi damunt la taula i untar amb mantega fosa .
• Embolicar el rellom amb la pasta kataifi fins que quedi cobert per complet.
• Disposar els filets en una palangana de forn i coure a 190 º C uns 10 minuts fins que la pasta quedi daurada i cruixent .

• Per al saltejat; Pelar i tallar a daus el moniato.
• Disposar-ho en una olla amb aigua i sal i coure uns 5 minuts, fins que estigui tendre .
• Mentrestant , netejar i trossejar els bolets .
• Picar l’all i el julivert .
• En una paella, saltejar els bolets uns segons i condimentar amb l’all i julivert picats.
• Afegir la pasta d’oliva negra, una mica de pebre bord i rectificar de sal
• Disposar el rellom cruixent al plat acompanyat del saltat