Ingredients

• 2 filets de rellom de porc negre
• 250 ml de vi negre
• 4 espàrrecs verds
• 100 g de raïm
• 4 tallades de bacon
• 30 g de panses
• 12 bolets peu blau
• 60 g de sucre
• 1 pell de taronja
• 1 branca de canyella
• Sal
• Pebre bo

Elaboració

Escaldar els espàrrecs en una cassola amb abundant aigua bullint i sal.
Refredar en aigua gelada.
Tallar cada espàrrec en 4 embolicar a manera de farcellet amb una tallada de bacon
Subjectar amb un escuradents o fil de cuina
Tallar el filet a medallons i salpebrar.
En una paella calenta, cuinar els filets amb una mica d’oli d’oliva fins que estiguin
daurats per ambdues cares.
A mitja cocció afegir els bolets i cuinar conjuntament .

Per a la salsa
Pelar la taronja i guardar la pell.
Desgranar el raïm un cop net.
Disposar en una cassola el sucre i caramel•litzar , afegir el vi , el raïm , les panses , la canyella, el la pell de taronja .
Coure sobre un foc moderat durant + – 20 minuts aproximadament .
Retirar del foc la cassola, treure la canyella i la pell de taronja.
Triturar el conjunt restant de la cassola amb el braç elèctric (túrmix).
Passar la salsa per un colador xinès. Si fos necessari, lligar amb una mica de fècula.
Saltejar lleugerament els manats d’ espàrrecs.
Disposar el filet i cobrir amb la salsa de raïm i canyella.
Acompanyar amb els bolets i el manat d’espàrrecs.