Ingredients:

400 g de ronyons
100 ml d’oli
200 ml de Xerès
1 ceba
3 alls
200 ml de polpa de tomàtiga
Julivert picat
Pebre bord tap de cortí
Sal i pebre bo

Per acompanyar:
200 g d’arròs
450 ml de brou de carn
1 pebre verd
1 manat de cebes tendres
2 alls
Sal

Elaboració:

Per als ronyons:
Netejar els ronyons de greix i petits conductes que puguin tenir. Tallar els ronyons per la meitat al llarg i deixar en un bol amb aigua i llimona unes 4 hores. Després tallar en rodanxes no gaire fines. Saltejar els ronyons en oli molt calent fins que canviïn de color i posar-los en un escorre-dor per rebutjar el líquid sanguinolent que de vegades pot donar sabor fort.
En una paella amb oli d’oliva, daurar els alls filetejats i afegir la ceba picada finament picada. Escalfar uns minuts i afegir el pebre vermell al costat de la polpa de tomàtiga. Ofegar uns minuts i mullar el conjunt amb el xerès. Reduir uns instants i incorporar els ronyons.
Rectificar de sal i empolvorar de julivert picat, sense que coguin massa ja que s’endureixen

Per l’arròs:
Picar l’all, el pebre verd i les cebes. Escalfar la verdura en una cassola amb oli i una mica de sal. Afegir l’arròs i ofegar uns segons. Mullar amb el doble de brou i coure uns 15 minuts fins que s’assequin.