Ingredients per a 4 persones

• 4 galtes de porc
• 80 g de saïm vermell
• 500 ml de cervesa
• 1 ceba
• 2 pastanagues
• 4 alls
• Farigola
• 1 c.c de farina de blat de les índies
• Oli d’oliva
• Sal i pebre bo

Per acompanyar:
• 2 moniatos
• 200 g de saïm
• 1 llimona
• Pebre bord tap de cortí
• 2 alls i sal

Elaboració

Salpebrar, untar amb saïm i disposar en una font de forn les galtes.
Afegir la ceba tallada en juliana amb la pastanaga tallada a rodanxes, el farcidet de farigola i la cervesa amb una mica d’aigua fins que gairebé cobreixi la carn.
Cobrir la palangana de forn amb paper d’alumini i rostir a 175 º C uns 30 minuts.
Passat el temps, retirar el paper d’alumini, girar les galtes i continuar rostint a 165 º C uns 30 minuts més.
Tornar a girar les galtes i continuar rostint fins que aquestes quedin ben tendres.
Un cop cuites, separar el suc de cocció restant i disposar en una cassola.
Diluir una cullerada petita de farina de blat de moro en un bol amb aigua freda i barrejar.
Quan el suc del rostit comenci a bullir, afegir en un fi fil la farina de blat de moro diluïda en aigua i barrejar el conjunt fins a obtenir una salsa homogènia i lligada.
Tornar a disposar la salsa sobre les galtes.
Mentrestant , tallar el moniato a daus mitjans i coure en una cassola amb aigua i sal durant uns 3 minuts.
Deixar refredar dins la seva pròpia aigua i escórrer.
Fregir en abundant mantega fins que estigui ben daurat.
Retirar l’excés de mantega i afegir els alls picats, la ratlladura i suc de llimona, farigola picada i una mica de pebre bord.
Acompanyar les galtes rostides amb el suc de rostit lligat i el moniato fregit.