2 braços de xot
400 g de verdures de temporada
Mitja botella de vi negre
400 g de patates franceses
Alls
100 ml de nata
4 tallades de xulla ibèrica
Farina de blat de les Índies
Farigola
Romaní
Oli d’oliva
Sal i pebre bo

Marcau la carn. Afegiu a la paella totes les verdures tallades en daus, el romaní i 4 alls esclafats. Posau-hi el vi. Passau-ho a una palangana de forn i deixau-ho coure tot a 160º C durant 45 minuts. Anau girant la carn de tant en tant; els primers 35 minuts, tapau la palanagana amb paper de plata. Bulliu la patata i passau-la pel passapuré. Aromatitzau la nata amb la farigola i l’all i mesclau-la amb puré de patata. Agafau el brou resultant de la cocció i feis-lo tornar espès amb farina de blat de les Índies. Desossau el xot i embolicau-lo amb tallades de bacó. Ficau-les al forn 2 minuts. Serviu el xot amb la salseta de carn i amb el puré.