ROTLLETS DE CEBA, BOLETS I CAMALLOT AMB REDUCCIÓ AGREDOLÇA DE MAGRANES

Cap. 376

ROTLLETS DE CEBA, BOLETS I CAMALLOT

• 8 unitats de pasta per a rotllets de primavera
• 2 cebes blanques
• 1 all
• 200 g de bolets de temporada
• 100 g camallot
• 10 g pinyons
• 1 ou
• 1 fulla de llorer
• Moraduix
• Salsa de soja
• Oli d’oliva
• Sal

Per a la reducció:
• 25 ml de vinagre
d’arròs
• Salsa de soja
• 60 g de sucre
• 150 ml de suc de magranes
• 5 g d’arrel de gingebre
ELABORACIÓ

-Per al farciment dels rotllets

Pelar i tallar la ceba en juliana .
– Pelar i filetejar els alls .
– Arreglar , netejar i trossejar els bolets
– Picar finament les fulles tendres d’orenga .
– Retirar la pell al ” camallot ” i tallar en petits cubs
– En una paella amb oli d’oliva , daurar a foc mig els alls juntament amb els pinyons i incorporar la ceba juntament amb el llorer .
– Sofregir a foc mitjà fins que la ceba comenci a daurar .
– Afegir els bolets i sofregir a foc moderat fins que estiguin cuites .
– Afegir l’orenga picada, unes gotes de salsa de soja i rectificar de sal .
– Deixar refredar el farcit per complet. Retirar el llorer

– Per als rotllets

Estendre la pasta sobre la taula i dipositar -hi unes cullerada de farciment . Pintar les vores de la pasta amb ajuda d’ou batut
– Doblegar una de les vores per damunt el farcit i els dos laterals cap endins . Acabar d’embolicar la pasta fins que el farcit quedi del tot cobert.
– Dipositar els rotllets sobre una placa de forn amb paper vegetal i pintar amb oli d’oliva
– Coure en forn preescalfat a 180 º C uns 20 minuts

– Per a la reducció
En un cassó disposar el vinagre, la soja, unes rodanxes de gingebre i el vinagre .
– Mesclar el preparat i disposar damunt el foc fins que arranqui el bull
– Afegir el suc de magranes i coure a poc foc fins que es redueixi a un terç del seu volum inicial i agafi textura de caramel
– Deixar refredar completament