ROTLLETS DE POLLASTRE AL CHILINDRÓN

Cap. 601

4 darreres de pollastre
4 pebres vermells
1 ceba tendra
2 alls
Oli d’oliva
2 tomàtigues pelades
3 cullerades de cuixot salat picat
1 copa de vi blanc
1 copa d’aigua
Sal i pebre bo

Per a la guarnició:

Samfaina
Trossets de cuixot

Torrau els pebres i la ceba al forn a 180ºC devers 10 minuts.
Eixugau-los i tapau-los, En ésser freds, pelau-los i tallau-los en trinxes.

Farciu les cuixes sense os amb el pebre i la ceba. Salpebrau-los i embolicau-los amb film transparent. Posau-ho al forn a 180ºC durant 15 minuts.

Per a la salsa:
Sofregiu els ossos en oli d’oliva , llavors posau-hi el cuixot i els alls. Posau-hi la tomàtiga sense les llavors i deixau que es cuini tot a foc suau. Afegiu-hi vi i aigua i deixau-ho coure. En estar, rectificau-la de sal i passau la salsa pel colador fi. Si fos necessari lligau-la amb fècula de blat de les Índies.