Cuina oriental
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
Per als rotllets de porc:
450 g de llom de porc
2 alls
1 ceba
80 ml oli d’oliva
20 g gingebre fresc
50 ml sake
Sal i pebre
Per a la tempura:
100 g farina de blat
100 g farina de blat de moro
250 ml de cervesa gelada
5 g llevat en pols
Sal
Oli d’oliva
Per Nasu- Miso:
2 albergínies
80 ml de sake
80 ml de mirin
50 g sucre glass
60 ml d’aigua,
80 g de miso
1 cc oli de sèsam
20 ml salsa de soja
Oli d’oliva
Sèsam torrat
Sal
ELABORACIÓ
En una paella, amb oli d’oliva, daurar l’all juntament amb el gingebre. Afegir la ceba tallada en juliana i salpebrar. Ofegar a foc moderat unos10 minuts, banyar amb el sake i reduir. Deixar refredar. Tallar filets molt fins amb el llom de porc, salpebrar i posar una mica de ceba damunt cada un. Embolicar a manera de rotllet i subjectar amb un escuradents.
Per a la tempura:
Disposar en un bol les dues farines, juntament amb la sal i el llevat. Afegir la cervesa progressivament fins a obtenir una pasta d’arrebossat no massa espessa i reservar a la gelera, amb la carn, fins el moment d’utilitzar.
Preparar la massa de farina per arrebossar. En un plat, batre i afegir farina i aigua. Barrejar- ho fins que es formi una massa.
Per al Nasu-Miso:
Netejar les albergínies i tallar-les en dues meitats. Fer uns talls a la polpa, salar i deixar reposar 30 minuts. Fregir en una paella amb oli calent per ambdues cares. Escórrer sobre paper de cuina.
Mentre es cuinen les albergínies, posar el sake, el sucre, i el mirin en un cassó al foc. En un recipient a part diluir el miso amb l’aigua, i quan la barreja de sake bulli uns minuts, afegir el miso, remenant bé. Deixar que bulli cinc minuts i reservar. A mesura que la salsa vagi refredant anirà espessint.
Passar els rotllets per farina i després per tempura. Fregir a foc mitjà alt, perquè es facin bé per dins i la massa quedi cruixent. Escórrer en un paper absorbent, llevar els escuradents i disposar en un plat juntament amb l’albergínia i la salsa de miso temperada. Empolvorar-les amb unes llavors de sèsam.
