Ingredients
150 g salmó salvatge marinat 4 hores amb sal i sucre
200 g ceba blanca
100 g porro
300 g peres
¼ l brou de peix
150 g nata
25 g pols d’algues (nori, wakame)
Oli d’oli
Mantega
Sal
Llima
Mostassa de Dijon
Elaboració
Per a la crema de peres:
Tallar la ceba i els porros en trossos grossos
Posar a suar la ceba i el porro dins cassola amb un poc de oli d’oliva i mantega. Procurar que no agafi color.
Pelar i tallar les peres i afegir-les dins el sofregit de ceba i porro. Coure uns minuts a foc suau.
Afegiu el brou al sofregit de ceba, porro i peres. Deixar coure uns vint minuts a foc suau.
Retirar del foc i afegir la nata.
Triturar la crema obtinguda i passar-la per colador fi.
Trempar la crema amb un poc de sal.
Deixar refredar la crema i guardar-la dins la gelera.
Per l’oli d’ herbes fresques
Ingredients
20 g coriandre
20 g cibulet
20 g julivert
20 g alfabeguera
100 g oli d’oliva verge
Unes gotes de llimona i sal
Elaboració
Mesclar les herbes amb l’oli i triturar
Condimentar amb unes gotes de suc de llimona i sal

Muntatge i presentació
Tallar el salmó marinat en daus de 2 cm x 2 cm.
Trempar els daus de salmó amb un poc de ratlladura i suc de llimona i oli d’oliva verge.
Untar els bols o tasses on s’ha de servir amb un poc de mostassa de Dijon.
Col•locar els trossos de salmó trempat damunt la mostassa.
Acabar amb un poc de crema de peres en forma líquida o bé dins sifó.
Posar damunt la crema un poc de pols d’algues i unes gotes d’oli d’herbes.