Ingredients per a 4 persones

• 500 g de tomàtigues madures
• 150 g de remolatxa
• Llesques de pa dur
• 50 ml d’oli d’oliva
• 10 ml de vinagre de xerès
• 1/2 all
• Cibulet
• 100 g de formatge parmesà ratllat
• 20 g de pinyons torrats
• Sucre
• Sal

Elaboració

Escaldar i pelar les tomàtigues. Trossejar i reservar
Remullar la molla de pa en aigua uns 10 min
Pelar i picar l’all
Col•locar en un bol o thermomix el pa escorregut, l’all, la tomàtiga, la remolatxa, el vinagre i triturar fins a obtenir una crema espessa i homogènia.
Afegir progressivament l’oli
Rectificar de sal o sucre si és necessari.
Sobre una paella antiadherent calenta, estendre una cullerada de formatge i daurar per les dues cares
Servir el salmorejo amb cibulet picat, pinyons torrats i el cruixent de parmesà