500 g de tomàtigues madures
150 g de remolatxa cuita
2 llesques de pa dur
50 ml d’oli d’oliva
10 ml de vinagre de xerès
Mig all
100 g de formatge parmesà ratllat
20 g de pinyons torrats
Cibulet
Sucre
Sal

Escaldau i pelau les tomàtigues. Trossejau-les i reservau-les. Deixau el pa en remull. Picau l’all. Triturau l’all, la tomàtiga, la remoltaxa i el vinagre fins que n’obtingueu una crema espessa, afegiu-hi un roll d’oli al tassó de batedora a mesura que anau triturant la mescla. Rectificau el salmorejo de sal i sucre. Posau una cullerada de formatge a la paella i en encalentir-se donau-li la forma que volgueu. Serviu el plat acompanyat del cruixent de parmesà.