SARDINA FARCIDA AMB AMANIDA DE BROTS

Cap. 481

Cap. 481

Ingredients per a 4 persones

• 12 sardines
• 1 all
• 1 manat ceba tendra
• 1/2 pebre verd
• 1/2 pebre vermell
• 12 tallades de xulla salada
• Oli d’oliva verge
• Pebre bord tap de cortí
• Espècies de botifarró
• Sal

Per l’amanida:
• Unes fulles de brots variats
• 2 ravenets
• Remolatxa
• Poma
• Oli d’oliva i sal

Elaboració

Daurar l’all picat finament en una paella amb oli d’oliva
Afegir la ceba finament picada i ofegar uns minuts.
Afegir el pebre tallat en petits daus i saltejar.
Esgranar la tomàtiga , tallar a daus petits i afegir al sofregit amb les espècies de botifarró, saltejar uns instants, rectificar de sal i deixar refredar.
Eviscerar, escamar, desespinar i rentar les sardines.
Escórrer i estendre d’una en una amb la pell cap avall.
Posar sobre una mica del sofregit, cobrir amb una altra sardina i embolicar amb la xulla salada.
Disposar en una font de forn untada en oli i rostir al forn preescalfat a 220 º durant uns minuts 8 minuts.

Per amanida
Barrejar l’escarola amb les cames roges i amanir .
Afegir unes rodanxes fines de ravenet i uns petits cubs de poma i remolatxa
Acompanyar les alatxes amb l’amanida de cames roges.