200 gr. de seitons
250 gr. de vinagre de xerès
150 gr. d’ aigua
250ml d’oli d’oliva verge extra
2 alls
Julivert
50 ml. crema de vinagre balsàmic
6 tomàtigues “Cherry”
1 taronja
1 alvocat
Unes fulles d’escarola fina
Unes fulles de ruca

ELABORACIÓ

Netejar i desespinar els seitons. Estendre sobre una safata amb paper film i congelar 24 hores a -20 º C. Col•locar els filets congelats en un recipient i cobrir amb el vinagre i l’aigua. Macerar 8 hores.
Transcorregut el temps, treure els seitons del vinagre, escórrer i disposar en un recipient nou. Afegir sal, una picada l’all i julivert i cobrir amb oli d’oliva verge extra. Macerar en nevera unes 8 hores.
Rentar i escórrer tant la ruca com l’amanida. Amb ajuda d’un ganivet afilat, treure els grells d’una taronja i reservar amb el seu suc.
Pela i talla l’alvocat a daus i amanir amb unes gotes de suc de taronja, sal i oli d’oliva

Col•locar els seitons en un plat i amanir l’escarola i ruca.
Acompanyar els seitons amb l’amanida, alvocat amanit, taronja i tomàquet cherry tallat en meitats.