Ingredients:
• 500 g de cebes
• 1 kg de sípia
• 250 g de polpa de tomàtiga
• 1 cabeça d’alls
• 80 ml d’oli d’oliva
• 180 g de camaiot
• 200 ml de vi blanc
• 1 fulla de llorer
• 1 pebre de cirereta
• 650 ml de brou de peix
• Sal

Per a les pilotes:
• 150 g de carn picada
• 1 all picat
• Julivert picat
• Moraduix picat
• Una llesca de pa
• 100 ml de llet
• Sal i pebre bo

ELABORACIÓ
PER A LES PILOTES
Remullar el pa en llet. Barrejar tots els ingredients i salpebrar.
Formar les pilotes, de mida petita, enfarinar i fregir en abundant oli. Reservar.
Trossejar, salpebrar, enfarinar i fregir el pollastre en abundant oli calent. Reservar
Netejar la sípia i tallar en cubs petits regulars.
Pelar les cebes i tallar en mitja juliana.
En una paella sense oli, suar la sípia fins que deixi anar tota l’aigua.
Afegir l’oli i els alls filetejats. Daurar lleugerament
Afegir la ceba, llorer i bitxo. Ofegar uns minuts
Afegir el camaiot tallat en cubs i sofregir uns minuts.
– Afegir la polpa de tomàtiga i confitar uns minuts
– Sofregir uns minuts a foc suau i mullar amb el vi. Reduir a un terç del seu volum
– Mullar amb brou de peix i coure a foc mitjà uns 30 minuts fins que la sípia estigui tendra.
– Afegir les pilotes i deixar coure uns 10 minuts més
– Rectificar de sal.