100 g d’ametles torrades
50 g de farina fluixa
50 g de farina de blat de les Índies
3 g de llevat en pols
Aigua molt freda
Sal

Per al cruixent:

100 g de formatge parmesà

Mesclau les farines, el llevat i la sal. Afegiu-hi progressivament aigua molt freda i anau remenant aquesta pasta amb unes varetes fins que n’obtingueu una pasta semilíquida i homogènia. Deixau-la reposar al congelador 15 minuts. Afegiu-hi les ametles i fregiu-les fins que siguin daurades i ben cruixents. Escorreu-les amb paper absorbent. D’altra banda, ratllau el formatge i posau-lo dins una paella calenta i esperau que es fongui. Girau-lo, manteniu-lo uns segons i retirau-lo del foc.