SOPA FREDA DE TOMÀTIGA I AMETLLA AMB CAVIAR DE BOTIFARRÓ

Cap. 484

Cap. 484

Ingredients

• 60 g d’ametlla sencera
• 300 g de tomàtiga
• 1 c.c de pebre bord
• 1 llesca de pa
• 50 ml d’oli d’oliva
• Formatge maonès
• Moraduix
• Vinagre
• Aigua
• Sal

Per al caviar de botifarró:
• 50 g de tapioca en perles
• Salsa de soja
• 1/4 c.c d’espècies de botifarró
• Oli d’oliva

Elaboració

Per caviar, posar una olla al foc a bullir amb un raig de salsa de soja.
Afegir la tapioca en forma de pluja i bullir 30 min, remenant constantment. Colar i refrescar.
Afegir a les perles de tapioca les espècies de botifarró, sal i un rajolí d’oli d’oliva, reservar.

Per la sopa
Remullar les ametlles 24 dins aigua freda
Rentar i trossejar les tomàtigues, col•locar en un recipient alt juntament amb les ametlles, pa, fulles d’orenga, 1 fil de vinagre, sal, oli.
Cobrir amb l’aigua de cocció de les ametlles i reposar 24 hores a la gelera.
Triturar fins a obtenir una crema homogènia. Colar i rectificar de sal.
Col•locar la sopa en un plat fondo i acompanyar amb la tapioca, cubs de formatge i ametlles
Tendres.