500 g de tomàtigues
300 g de remolatxa cuita
50 g de pebre verd
100 g de ceba blanca
10 ml de vinagre de xerès
1 llesca de pa
80 g de formatge maonès madurat
Oli d’oliva verge extra
Sucre
Sal

Pelau les tomàtigues i el pebre. Feis el mateix amb la ceba i amb la remolatxa. Posau-ho tot en un recipient alt. Posau-hi l’oli, el vinagre, el pa i tapau-ho d’aigua. Deixau-ho 12 hores a la gelera, passau-ho pel túrmix i després pel colador xinès. Rectificau-ho de gust si és necessari. Acompanyau la sopa amb formatge per damunt i el gelat d’olives negres.