Ingredients 4 persones
• 500 g de sorell
• 1 porro
• 1/2 carabassó
• 1/4 de coliflor
• 2 pastanagues
• 1/2 ceba
• 3 alls
• Pebre bord tap de cortí
• Llorer
• 300 ml de vinagre
• 300 ml de vi blanc
• 300 ml de suc de taronja
• 150 ml d’oli d’oliva
• Ratlladura de taronja
• Farina
• Sal

ELABORACIÓ

Filetejar, desespinar i tallar els filets de sorell en trossos de 2 dits d’ample.
Assaonar i fregir amb l’oli d’oliva
Reservar el peix i colar l’oli en una altra cassola
Sofregir els alls aixafats i afegir la ceba i el llorer
Afegir el porro tallat en juliana, el pebre, pastanaga
Tallar en petits florets la coliflor i afegir al sofregit
Coure a poc foc uns minuts i afegir el carabassó
Afegir el pebre bord i a continuació el vinagre i el vi blanc
Deixar coure fins reduir un terç del seu volum
Afegir el suc i ratlladura de 2 taronges, fer un bull, rectificar de sal i retirar del foc
Bolcar sobre el sorell i refredar
Guardar en una cassola de fang i en l’armari frigorífic fins al seu consum.