1 kg de xot
300 g de ceba
50 g d’all
2 llimones
Ras el Hanout
150 g d’ametles
150 g de prunes
Codonyat
Coriandre
Safrà
Oli d’oliva
Sal
Pebre bo

Per al cuscús:

200 g de cuscús
100 g de ciurons
200 g de colflori
1 pastanaga
200 g de tomàtiga
200 g de carabassí
Brou de xot
Julivert
Safrà
Sal
Pebre bo

Per a la salsa:
Sèsam negre
Sucre
Brou de xot

Tallau la carn en trossos regulars i trempau-la amb totes les espècies, les herbes i el suc de llimona i mesclau-la amb l’all i la ceba en juliana. Deixau macerar la carn. Sofregiu-la una mica i després afegiu aigua a la cassola; deixau cuinar el conjunt fins que la carn sigui cuita. Abans d’aturar el foc incorporau-hi les prunes i el codonyat en daus. Posau en una cassola amb un poc d’oli la pastanaga, la colflori i el carabassí. Passats uns minuts, afegiu-hi la tomàtiga i deixau cuinar el conjunt. Incorporau-hi el cuscús i l’ametla i el brou i deixau-ho coure fins que el cuscús sigui cuit. Feis la salsa emprant els ingredients proposats en una cassola fins que el sucre quedi ben fus i els ingredients es fusionin. Serviu el cuscús acompanyat del tagín de xot i la salseta.