TALLARINES AMB COL, FOIE I CÍTRICS

Cap. 523

Ingredients:

• 300 g de tallarines
• 2 escalopes de foie
• 2 fulles de col escaldades
• Mantega
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre bo

Per la salsa de cítrics:
• 1 taronja
• 1 llimona dolça
• 1 llimona
• 1/4 l de suc de taronja
• 1/2 l de suc de carn
• 150 g de ceba
• 75 g de pastanaga
• 75 g de sucre
• Mantega
• Oli d’oliva
• Sal

Elaboració

Per la salsa:

 Pelar i tallar a daus grossos la llimona, la taronja i la llima.
 Pelar i tallar la ceba i la pastanaga en trossos grossos.
 Ofegar la ceba i la pastanaga dins una olleta amb un poc de mantega i oli d’oliva
 Incorporar els cítrics tallats a l’olla i ofegar a poc foc fins que les fruites estiguin ben desfetes.
 Afegir 25 g de sucre i caramel•litzar el sofregit.
 Banyar amb el suc de taronja i reduir uns 5 minuts.
 Afegir el suc de carn i coure a foc suau uns 15 minuts
 Elaborar un caramel amb 50 g de sucre i un poc d’aigua
 Incorporar el caramel daurat a la salsa. Coure uns 10 minuts.

 Colar la salsa i reduir
 Rectificar la salsa amb sal i sucre
 Lligar la salsa amb un poc de mantega i reservar
—————————

 Encalentir una paella al foc i daurar les escalopes de foie salpebrades. Reservar.
 Tallar les fulles de col amb un tallapastes (10 cm de diàmetre)
 Posar les fulles de col tallades damunt uns plàstics film. Reservar.
 Saltejar els tallarines bullits dins una paella amb un poc d’oli i mantega.
 Condimentar amb sal, pebre bo negre i un poc de salsa de cítrics.
 Tallar les escalopes de foie a daus grossos i afegir-les a la pasta.
 Repartir la pasta a damunt les fulles de col i tancar amb l’ajut del plàstic film donant-li forma de bolla.
 Llevar el plàstic de les bolles de col i untar-les amb un poc d’oli
 Posar dins el forn uns 5 minuts.
 Treure del forn i servir amb un poc de salsa de cítrics i el puré de carabassa
 Acabar amb un poc de flor de sal per damunt.