Ingredients per a 4 persones

350 g de tallarines
4 tomàtigues seques
1 tomàtiga
2 alls
150 g de mascarpone
2 c.s de pasta d’oliva negra
Sal i oli d’oliva

PER ACOMPANYAR
2 llesques de pa
1 all
Ratlladura de llimona
Fulles espinacs frescs
30 g D’ametla torrada
Oli d’oliva verge
sal

Elaboració

Per Acompanyar; Retirau l’escorça al pa i picau-lo a grans trets amb ajuda d’una picadora elèctrica.
En una paella amb oli d’oliva, daurau l’all picat i afegiu-hi el pa. Si absorbeix molt d’oli afegiu n’hi una mica més i anau daurant-lo fins que comenci a prendre una textura cruixent. Incorporau les ametlles trossejades a grans trets i incorporau a continuació els espinacs, tallats en juliana costat de la ratlladura de llimona. Esparau uns minuts perquè el pa es vegi torrat i cruixent. Rectificau de sal i retirau-ho en un plat perquè es refredi.

Posau una olla amb abundant aigua, sal i un raig d’oli i quan l’aigua arrenqui el bull, afegiu-hi la pasta i coeu-la uns 7 minuts. Mentrestant, en una paella amb oli d’oliva, daurau els alls filetejats i incorporau-hi el tomàquet sense llavors i tallat a daus. Afegiu-hi els tomàquets secs tallats en juliana costat d’unes cullerades de pasta d’oliva negra. Quan la pasta estigui al dente, bolcau la pasta sobre el sofregit, incorporau-hi el mascarpone i barrejau el conjunt fins que el formatge torni cremós. Rectificau-ho de sal i serviu-ho ben calent. Finalment escampau per sobre de la pasta el pangrattato d’espinacs.