TALLARINES DE SÍPIA AMB CREMA DE CARABASSA

Cap. 518

Ingredients per a 4 persones

Per a la sípia:
• 400 g de sípia
• 2 carxofes
• 2 cebes tendres
• 1 tòfona
• 1 c.s de daus de tomàtiga
• 1 all picat
• 2 fulles d’alfabeguera
• Panses
• Formatge maonès
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre bo

Per al puré:
• 8 c.s de puré de patata
• Tinta de sípia
• Mantega
• Oli d’oliva
• Sal

Per a la crema de
carabassa:
• 1 porro
• 250 g de carabassa
• 1/2 l de brou de carn
• 1 dl de nata
• Mantega
• Oli d’oliva
• Sal

Elaboració

Per a la sípia

Disposar la sípia o sípies de forma plana dins del congelador.
Tallar la sípia, un cop congelada, en tires d’uns 2 mil•límetres de gruix.
Disposar la sípia en una paella amb oli d’oliva verge.
Retirar del foc abans d’acabar la cocció.
Incorporar la tòfona, la carxofa i la ceba tendra tot tallat a làmines.
Afegir els bolets prèviament saltejats conjuntament amb l’alfabeguera, l’all, la panses de Corint i els daus de tomàtiga.
Reservar tot el conjunt.

Per a la crema de carabassa:
Ofegar en mantega el porro picat.
Incorporar la carabassa pelada i tallada a daus.
Fondejar uns minuts.
Mullar amb el brou de gallina i coure a foc moderat uns 15 minuts.
Incorporar la ratlladura de taronja i condimentar.
Retirar del foc i triturar.
Passar per un colador fi.
Disposar la crema passada sobre un foc moderat i incorporar la nata.
Coure uns minuts i rectificar el sabor.
Retirar del foc i reservar.

Per al puré
Escalfar el puré de patates i incorporar una mica de tinta de calamar fins a aconseguir un color negre.
Condimentar amb sal i oli d’oliva verge.
Reservar.

Muntatge i presentació:
Escalfar tots els elements que conformen el plat.
Disposar en el centre del plat el puré, donant-li la forma desitjada.
Damunt el puré, les tallarines de sípia i sobre aquests els encenalls de formatge.
Acabar el plat amb una mica de crema de carabassa al voltant dels tallarines.