TÀRTAR DE FRAULES AMB FESTUCS I MOUSSE DE MASCARPONE

Cap. 448

Cap. 448

Ingredients:

• 360 g de fraules
• 100 g de festucs verds picats
• 1 c.s de sucre
• 1 rajolí de suc de taronja
• Unes fulles de menta
• 100 g de formatge mascarpone
• 50 g de sucre glacé
• 120 g de nata muntada

Elaboració
1. Rentar les maduixes, retirar les tiges, tallar a daus i tirar en un bol. Afegir els pistatxos picats, la menta també picada, el suc i el sucre, remenar, cobrir amb plàstic de cuina i reservar a la gelera durant 2 hores.
2. Muntar la nata i batre en un altre bol formatge crema i sucre glass. Incorporar la nata al formatge amb moviments envoltants.
3. Presentar el tàrtar en un plat fons amb una quenelle de mousse de mascarpone damunt.