Ingredients

Per al cremós:
• 1 alvocat madur
• 1 iogurt grec
• 1 llimona
• Oli d’oliva verge
• Comí en pols
• Sal
• Pebre bo

Per al tàrtar:
• 250 g de gamba
• 1/4 de ceba blanca
• 1/4 de pebre vermell
• 1/4 de pebre verd
• Cibulet
• 1 llimona
• 1 c.c de tàperes
• Oli d’oliva verge
• 1 c.s de mostassa dijon
• Unes gotes de salsa Perrin’s
• Unes gotes de tabasco
• 4 oblees d’arròs
• Sal

Elaboració

Per al cremós
Obrir l’ alvocat per la meitat, separar les dues parts, treure l’os
Amb l’ajuda d’una cullera, extreure la polpa.
Posar la carn de l’alvocat al tassó de la batedora i afegi unes gotes de llimona, la ratlladura, el iogurt, una mica de sal, pebre bo, comí en pols i un raig d’oli.
Triturar fins a obtenir una crema homogènia, rectificar de sal i de suc si fos necessari.

Per al tàrtar
Pelar les gambes i reservar les cues en fred.
Rentar i picar finament ceba blanca, pebre vermell, cibulet i tàperes.
Tallar a daus molt petits la gamba , amb un ganivet ben esmolat .
Barrejar tots els ingredients picats amb la gamba i amanir amb suc i ratlladura de llima o llimona, sal, oli d’oliva, mostassa, tabasco i salsa Perrin s .
Rectificar de gust si cal
Remullar les oblees d’arròs uns segons en aigua i escórrer
Esperar fins que s’estovin i posar el tàrtar en un extrem .
Embolicar a manera de ravioli

Acompanyar el tàrtar amb el cremós d’alvocat