4 persones
Cuina Japonesa / Fusió

800 g llom baix de vedella en una peça
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre bo
Fulles de ruca
2 tomàtigues seques
20 g pinyons
Germinat d’alfals

Per a la marinada:
100 ml de mirim
200 ml salsa de soja

200 ml vinagre d’arròs
1 llimona dolça
50 g gingebre ratllat

Per a la salsa:
200 ml la marinada
100 g mel de canya
50 ml oli d’oliva verge extra

Elaboració

Tallar la carn en una “barres” de 5×5 cm d’ample. Salpebrar i marcar en una paella per tots els costats, només uns segons, a foc mitjà. Refredar en aigua amb gel i assecar. Per a la marinada, barrejar amb la salsa de soja, el vinagre d’arròs, el gingebre ratllat, ratlladura de llima i suc de llima. Ficar el llom en aquesta marinada durant 8 hores, donant-li la volta de tant en tant. Transcorregut el temps, escórrer i reservar. Per a la salsa, caramelitzar la mel, afegir la marinada i reduir fins a 1/3 del volum inicial. Afegir l’oli d’oliva i emulsionar. Per acompanyar, posar la ruca en aigua amb gel. Picar les tomàtigues seques i mesclar amb els pinyons i oli d’oliva. Tallar el tataki i col•locar en una font, en la que tindrem un cordó de salsa freda. Repartir tomàtigues seques i pinyons sobre la carn la picada, germinats i fulles de ruca.