Ingredients per a 4 persones

1 morro de porc amb orella
2 peus de porc
200 g costella de porc
1 botifarró
12 alls
1 ceba
100 g polpa de tomàtiga
Oli d’oliva
Sal
Pebre bord tap de cortí

Per acompanyar:

2 pomes Golden
30 g mantega
100 ml moscatell
Uns brots de farigola
20 g sucre de canya.

ELABORACIÓ

Afaitar el morro i els peus de porc i coure juntament amb les costelles de porc en una olla amb abundant aigua calenta, sal, llorer, un cap i alls durant unes dues hores. Deixar entebeir i retirar els ossos dels peus i la costella. Tallar tota la carn en cubs petits i reservar. En una cassola, daurar els alls picats en una mica d’oli d’oliva i afegir la ceba juntament amb el botifarró, ambdós ben picats. Sofregir a foc mitjà uns minuts i incorporar el pebre bord juntament amb la polpa de tomàtiga. Sofregir uns instants i afegir la carn. Mullar amb un cullerot del brou de la cocció i coure a foc moderat uns 5 minuts. Rectificar de sal i introduir el conjunt en un motlle de púding folrat en el seu interior amb paper film. Deixar refredar uns trenta minuts i reservar en gelera 1 8 hores.

Per a les pomes al forn:
Rentar i desencoratjar les pomes. Disposar en una placa i untar amb mantega i sucre de canya. Banyar amb el moscatell i 100 ml d’aigua. Rostir al forn preescalfat a 180 º C uns 30 minuts. Disposar les pomes rostides sense pell amb el suc del rostit en un tassó mesclador i triturar amb un túrmix fins a obtenir un puré de pomes rostides.

Tallar unes fines rodanxes de cap i pota i acompanyar amb el puré de pomes rostides