Ingredients

• 3 albergínies
• 200 g de bolets variats
• 1 pastanaga
• 1 porro
• 1 ceba
• 2 alls
• Oli d’oliva
• 1/4 l de llet
• 1/4 l de nata
• 50 g de farina
• 4 ous
• Sal

Per al coulis d’espinacs:
• 1 manat d’espinacs
• 1 porro
• 2 alls
• 1/2 l de nata
• 1/4 de manat de julivert
• Oli d’oliva i sal

Elaboració

Tallar les albergínies en rodanxes fines i fregir.
Refredar , escórrer i folrar motlles de flam prèviament greixats.
Picar totes les verdures i bolets finament i sofregir en oli d’oliva en el següent ordre: alls, ceba, porro, pastanaga i bolets.
Afegir la farina i mullar amb la llet i la nata.
Bullir i rectificar de sal.
Deixar refredar uns minuts i afegir els ous, barrejar i abocar en els motlles de flam.
Coure al bany maria o forn vapor 90 º C + – 25 min.

Per a la salsa
Sofregir les verdures picades, afegir la nata de triturar amb ajuda d’un turmix fins a obtenir una salsa de color molt verd. Colar i rectificar de sal i soja si cal.