Ingredients per a 4 persones:

16 gambes
80 gr. formatge brie
Oli d’oliva verge
Sal Maldon
Germinats

ELABORACIÓ

Pelar i netejar d’intestins les gambes. Fregir les potes dels caps de gamba a foc suau fins que quedin ben cruixents. Reservar les potes cruixents sobre paper absorbent.
Estirar un tros de paper film sobre la taula i col•locar 2 gambes ben juntes. Tapar amb un altre paper film i colpejar fins aixafar-i que ens quedi forma rodona. Traiem la capa superior de paper film i afegim de sal a la gamba. Retirar l’escorça al formatge brie i posar un tros al centre de les gamba. Tancar el paquet amb el paper film donant forma de tòfona i coure al vapor durant 1 minut. Treure i deixar refredar.
Retirar el film de les tòfones i disposar en culleres de porcellana. Banyar cada tòfona amb una mica de l’oli d’haver fregit les potes de gamba. Afegir uns cristalls de flor de sal, les potetes de gamba cruixent i uns germinats.