Ingredients:

1 filet de porc

3 alls

1 brotet de farigola

16 grans de pebre bo

2 fulles de llorer

Oli d’oliva

Sal

Pebre bo

Salsa de formatge:

90 g formatge crema

50 ml  brou de pollastre

50 ml de porto

1 all a làmines

1 culleradeta d’orenga seca

20 g oli d’oliva

Sal

Pebre bo blanc

Per al llit:

1 planxa de pasta de full

2 pomes golden

30 g mantega

Elaboració:

Tallar el rellom per la meitat i al llarg en dos trossos. Fer a cada tros tres corts al llarg, sense arribar a tallar en un dels extrems i fer una trena amb la carn. Passar un pal de broqueta d’extrem a extrem, perquè conservi la forma. Posar la trena de rellom en una cassola amb oli, els alls sense pelar, el pebre, sal, farigola, llorer i el vinagre.
Coure a foc suau durant 20 minuts, donant-li la volta a mitja cocció.
Passar la carn amb el seu oli a un recipient i deixar refredar a temperatura ambienti.

Per a la salsa:
Escalfar els alls amb l’orenga i l’oli, 5 minuts a foc fort. Quan estiguin daurats afegir el brou, el Pedro Ximénez, la sal i una mica de pebre blanc. Coure durant 5 minuts a foc suau, afegir el formatge i triturar fins que quedi ben fi.
Reservar fins que tremp.

Preparar el llit fent dues cassoletes amb la pasta de fulls,  punxar amb una forqueta en el centre i pintar les vores amb ou batut. Fornejar  a 180º durant 15 minuts. Pelar les pomes i tallar-les amb làmines fines. Posar-les a la palangana  del forn amb la mantega i deixar-les durant 20 minuts a 170º.