Ingredients

• 750 g de filet de vedella
• 1/4 kg de xampinyons
• 1/4 kg de xiitake
• 1/4 l de nata
• Pasta filo
• 1 ou batut
• Mantega
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre bo

Per acompanyar:
• 2 pastanagons
• 2 safannàries
• 12 brots de colflori
• Mantega
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre bo

Elaboració

Tallar els filets de vedella en medallons.
Condimentar els medallons de vedella amb sal i pebre bo negre.
Daurar els medallons de vedella dins una paella amb un poc d’oli d’oliva. Deixar refredar i reservar.
Pelar i llevar el peu al xampinyons. Igualment llevar el peu al xiitakes.
Picar ben fi els capells de xampinyons i xiitake.
Fondejar els xampinyons i el xiitake picats dins una paella amb un poc d’oli i mantega.
Deixar suar fins que s’elimini tota l’aigua de cocció.
Afegir la nata i reduir tot el conjunt. Retirar del foc i condimentar. Deixar refredar.
Estirar damunt la taula la pasta filo i posar-la en doble.
Col•locar damunt la pasta filo una cullerada de la reducció de bolets i nata.
Damunt els bolets col•locar els medallons de vedella.
Tapar amb més reducció de bolets i nata els medallons i embolicar la pasta filo com si fos un farcellet. Pintar amb ou la pasta filo per tal de tancar bé.
Marcar els farcellets de vedella dins una paella calenta amb un poc de mantega.
Acabar la cocció dels farcellets dins el forn a 200ºC uns 6-8 minuts depenent del gruix de la carn.

Muntatge i presentació

Servir els farcellets amb una salsa de crema o similar i unes verduretes escaldades i saltejades amb oli, mantega i herbes aromàtiques.