750 g de pomes golden
1litre i mig de brou de gallina
100 ml de nata
90 g de mantega
2 porros
2 patates
1 ceba
Salsa de soja
Sucre
Sal

Per a les perles de foie:

100 g de foie micuit
Farina d’ametla torrada
Cibulet

Ofegau la ceba i el porro en una cassola amb la mantega i amb el foc suau. Afegiu-hi la poma tallada en daus i deixau-la ofegar devers 15 minuts. Posau-hi el brou i deixau-lo coure devers mitja hora. En el darrer moment, incorporau-hi la nata. Posau tot el contingut de l’olla en un tassó de batedora i capolau-ho tot bé, passau-ho pel colador i rectificau-ho de sal si escau. Feis bolletes del foie i arrebossau-les amb la farina i el cibulet. Acompanyau la crema amb les perles de foie.