“VIEIRAS” AMB PORC I COL

Cap. 483

Cap. 483

Ingredients:

• 12 “vieiras”
• 6 fulles de col escaldades
• 100 g de coliflor
• 100 g de peus de porc bullits
• 1 ceba
• 2 patates
• 1/2 manat de porros
• 1/4 l de brou de gallina
• 1 botifarró
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre bo

Elaboració :

Raviolis de col :

• Picar la ceba molt fina i sofregir amb una mica d’oli d’oliva i mantega.
• Afegir la coliflor tallada en trossos molt petits.
• Coure tot el conjunt a foc suau fins aconseguir que la coliflor aquest “al dente ” .
• Afegir els peus de porc picats i coure uns minuts a foc suau .
• Condimentar amb sal i pebre bo negre. Reservar.
• Tallar les fulles de col en tires de 3.5 cm x 12 cm.
• Col•locar les tires de col de dos en dos en forma de creu.
• Posar en el centre de cada creu una cullerada de farciment de coliflor i peus de porc .
• Tancar les tires de col donant-les-hi forma de ravioli. Reservar al congelador unes hores .

Per a la crema de patata i botifarró :

• Pelar i tallar les patates a trossos grans .
• Netejar i tallar el porro a trossos grans .
• Ofegar el porro dins d’una cassola amb una mica d’oli i mantega .
• Afegir la patata i coure uns minuts a foc suau .
• posar-li el brou de gallina i coure a foc suau fins que les patates estiguin cuites .
• Fregir el botifarró i incorporar-lo a les patates.
• Triturar la crema i reservar .

Muntatge i presentació :

• Treure del congelador els ravioli de col.
• Escalfar una paella amb una mica d’oli i daurar els raviolis per les dues cares .
• Acabar la cocció dels raviols durant 3 minuts al forn a 200 c º .
• Condimetar les vieires amb una mica de sal i daurar-les en una paella amb una mica d’oli d’oliva .
• Escalfar la crema de patates i botifarró . Rectificar de sal .
• Col • locar a la base del plat una mica de crema de patata i botifarró
• Incorporar les vieires daurades i els raviolis .
• Acabar amb una cullerada de brou de carn i un toc de ” flor de sal” .