VITTELLO TONNATO

Cap. 252

ITÀLIA
Ingredients per a 4 persones

Per a la carn
1,2 kg de rodó de vedella blanca de primera qualitat
1 porro
1 ceba gran
3 alls
500 ml. vi blanc
Oli d’oliva
Sal, pebre, clau, llorer

Per a la salsa:
300 g de maionesa
120 g de tonyina en oli escorregut
2 Anxoves
200 ml. suc del rostit

Per acompanyar
10 gr. tàperes
2 ous
1 tomàtiga
Unes llesques de pa moreno
Olives negres
Oli d’oliva verge

ELABORACIÓ

Salpebrar i lligar la carn amb ajuda d’un fil de cuina. Escalfar una paella a foc viu i daurar la carn amb una mica d’oli durant uns segons. Disposar la carn en una rostidora amb els alls, la ceba tallada en juliana, llorer i clau. Regar amb el vi blanc i rostir al forn preescalfat a 180 º c uns 30 minuts. Treure del forn, cobrir la rostidora amb paper d’alumini i reposar uns 30 minuts més.

Per a la salsa:
Disposar en un tassó mesclador la maionesa juntament amb la tonyina i les anxoves. triturar amb ajuda d’un túrmix i afegir el suc de la cocció progressivament fins a obtenir una salsa fina i homogènia.

Per acompanyar:
En una olla amb aigua bullint, afegir sal i un raig de vinagre, incorporar els ous i coure uns 10 minuts. Refrescar en aigua freda i pelar.
Tallar el pa i torrar al forn preescalfat a 185 º C. uns 5 minuts.
Desossar les olives i picar finament amb un ganivet o amb ajuda d’una picadora elèctrica. Disposar el puré d’olives en un bol i afegir un poc d’oli d’oliva verge.
Un cop freda la carn, tallar-la a rodanxes fines i disposar en el fons d’un plat. Cobrir la carn amb la salsa i decorar amb l’ou dur, tallades de tomàtiga i el puré d’olives negres. Acompanyar amb unes torrades de pa calent.