Ingredients 4 persones

250 g pasta de fulls
8 talls de camaiot
150 g bolets de temporada
1 manat de ceba tendra
350 ml brou de carn
25 g farina
50 ml de nata
4 espàrrecs verds
Oli d’oliva
Sal i pebre bo

Elaboració:

Per als “vol-au-vent”:
Necessitarem 2 cèrcols talla pastes de diferents mides. Estirar amb ajuda d’un corró la pasta de fulls fins a obtenir un gruix d’uns 2 cm. Amb el cèrcol gran, tallar 2 cercles de pasta. Tallar en un dels cercles de pasta, amb el tallapastes petit i reservar. Col•locar en una font de forn amb paper, les bases de pasta circular i pintar amb ou batut.
Punxar la superfície amb una forqueta i posar damunt l’altra base de pasta foradada pel tallapastes petit. Coure al forn escalfat a 180 º C. durant 15 minuts. Refredar a temperatura ambient.
Coure els espàrrecs al vapor durant un minut i refrescar amb aigua gelada.
Per al farciment: ofegar a foc mig la ceba picada juntament amb els bolets picats en una mica d’oli d’oliva. Afegir el camaiot picat i continuar ofegant. Afegir una culleradeta de farina, barrejar i mullar amb el brou remenant constantment fins que trenqui el bull. Coure uns minuts i rectificar de sal i pebre bo. Afina amb un rajolí de nata.
Omplir els vol au vent i servir calents acompanyats amb uns espàrrecs saltejats.