Ingredients

250 g pasta de fulls
2 darreres de pollastre
100 g xampinyons
1 manat de cebes tendres
50 ml brou de carn
25 g farina
50 ml nata
4 espàrrecs verds
Oli d’oliva
Sal
Pebre bo

Elaboració

Per als “vol-au-vent”, s’hauran d’utilitzar cercles de diferent mida. A continuació, estirar amb ajuda d’un corró la pasta de fulls fins a obtenir un gruix d’uns 2 cm. Tallar 2 cercles de pasta. Tallar també un dels cercles de pasta, amb el talla pastes petit i reservar. Posar en una font de forn amb paper, les bases de pasta circular i pintar amb ou batut. Punxar la superfície amb una forqueta i col•locar damunt de l’altra base de pasta foradada pel talla pastes petit. Coure al forn escalfat a 180 º C. durant 15 minuts. Refredar a temperatura ambient. A continuació, amb un pelador, obtenir fines làmines d’espàrrec i reservar en aigua amb gel. Per al farcit, tallar els darreres de pollastre en petits cubs i ofegar. Afegir la ceba tendra picada amb els bolets tallats a quarts. A continuació, afegir una culleradeta de farina, barrejar i banyar amb el brou remenant constantment fins que arranqui el bull. Coure uns minuts i rectificar de sal i pebre bo. Refinar amb un rajolí de nata. Omplir els vol au vent i servir calents.

Acompanyar amb les cintes d’espàrrecs amanits amb oli d’oliva i sal.