400 g de darreres de pollastre desossats
4 xiitakes secs
16 llagostins
1 manat cebes tendres
1 pastanaga
1 pebre verd
½ carbassí
60 g de gingebre
1 c.c. d’oli de sèsam
1 c.s. de salsa d’ostres
50 ml de salsa de soja
80 ml d’oli d’oliva
150 ml de brou de carn
Farina de blat de les Índies
Sal i pebre
sèsam negre

ELABORACIÓ

Remullau els bolets en aigua tèbia durant unes 2 hores. Pelau i / o rentau totes les hortalisses i tallau-les a bastonets, menys la ceba tendra que tallarem a rodanxes fines i les reservau per separat. Tallau el gingebre a rodanxes gruixudes i els bolets a quarts. Tallau la carn a tires regulars no molt gruixudes.
Adobau la carn amb sal, pebre i salsa de soja i passau-la per la farina de blat de moro.
Fregii-la al wok amb abundant oli calent fins que la farina s’enrosseixi i deixau-les escórrer sobre un paper absorbent
Filtrau l’oli sobrant i disposau novament el wok sobre el foc amb una mica d’oli. Saltau lleugerament els llagostins pelats i reservau-los.
En el mateix Wok daurau a foc viu el gingebre i afegiu-hi la ceba tendra.Salatu-los uns instants i afegiu-hi la pastanaga amb el pebrot verd i els bolets. Continuau saltant a foc viu i afegiu-hi el carbassó. Manteniu-lo un parell de minuts sobre el foc i afegiu-hi la carn, barrejau-la i mullau-la amb el brou i part de l’aigua del remull dels bolets. Quan alci el bull, amaniu-ho tot amb unes gotes d’oli de sèsam i deixau-ho coure a foc mitjà uns 3 minuts. Finalment, afegiu-hi els llagostins juntament amb una cullerada de salsa d’ostra i el sèsam negre. Barrejau-ho, rectificau-ho de sal
Serviu-ho ben calent.