Per al cremós de xocolata negra:
• 410 g de llet
• 50 g de nata
• 3 vermells d’ou
• 40 g de sucre
• 400 g de xocolata negra

Per al plàtan caramel•litzat:
• 100 g de sucre
• 100 ml de cafè
• 1 plàtan

Elaboració

Per al cremós de xocolata
Cuinar en un cassó al foc, tots els ingredients menys la cobertura de xocolata i els vermells d’ou, fins als 85 º C.
Ajuntar la mescla anterior amb els vermells d’ou i mesclar bé.
Seguir abocant a poc a poc aquesta barreja amb la cobertura picada i emulsionar el conjunt.

Per al plàtan amb tofes

Caramel•litzar el sucre en sec i afegir el cafè bullint a poc a poc per fer un toffee.
Un cop acabat el toffee, introduir els grells de plàtan i deixar unes 2 hores en fred.
Transcorregut el temps, escórrer el plàtan.

Emplatat:

Posar dins un plat fondo el plàtan caramel•litzat i acabar amb una quenelle de cremós.